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I Manifregoli della nonna " Lui' "

di LARA FIORINI

Scrivere di cucina versiliese è sicuramente un ottimo modo per parlare anche della vita e delle tradizioni della nostra terra.

Questo ci riporta indietro nel tempo, quando bambini scoprivamo i primi sapori a casa della nonna, vi si ritrovavano profumi legati alla terra, piatti di carne e di verdura, pur essendo la Versilia un luogo di mare.

Tordelli, lasagne, arrosti e fritture di verdura erano i piatti della festa anche se per la maggiore parte delle  ricette possono essere considerate piatti poveri: non  per noi, che continuiamo a ritenerle  preziose non solo per il valore storico,  ma anche nutrizionale.

Iniziamo un percorso di riscoperta dei sapori semplici legati alla memoria.

 

I Manifregoli della nonna "Luì".

Questo piatto ci arriva dall'alta Versilia, la "Luì" lo faceva per colazione.

I Manifregoli non sono altro che una polentina di farina di castagne calda, tuffata in un piatto di latte freddo.

Semplice e nutriente veniva servita agli uomini dell'alta Versilia che dovevano affrontare una giornata di lavoro in cava o nei boschi a fare carbone e legna.

Ricetta per 4 persone :

  • 400g di farina di castagne macinata a pietra.
  • Latte vaccino quanto basta
  • acqua 1 litro
  • panna liquida a piacere
  • sale.

Mettere a bollire l'acqua con un pizzico di sale, aggiungere piano la farina di castagne setacciata e fare cuocere per circa trenta minuti mescolando con un mestolo di legno.

Deve rimanere come una polentina soffice,nel caso diventasse troppo dura aggiungere un po d'acqua nella cottura.

Una volta cotta se ne mette un ramaiolo nella scodella versandoci sopra il latte ben freddo e la panna.

In alternativa si può usare anche della ricotta o per i più golosi nella versione moderna un 'ciuffo' di panna montata.

Chi, a suo tempo, non aveva farina di castagne poteva tostare un po' di farina 00 in una padella e usarla nello stesso modo aggiungendo lo zucchero: questa ricetta veniva chiamata ' Potina'.

Una versione italiana del Porridge inglese.

 

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